老婆饼制作注意事项

点击次数:   更新时间:2019-08-20 08:41:08   分    享:
      老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种特色传统名点。外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。其制作方法简单方便,便于保存。那么我们在制作的时候应该注意什么?
      叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感。
      按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。为了节省时间,应该先将油皮和油酥做好,在它们松弛的时候,再做糖馅,分割好。吃素的人,可以用白油或者植物油代替猪油。转化糖浆有保湿和着色的作用。
小编:zjn
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