蛋糕底凸陷原因

点击次数:   更新时间:2019-10-29 15:25:10   分    享:
      相信学过蛋糕做法的都知道,蛋糕有时候底部会凹陷,还会离模。这是因为什么呢?首先一种是因为:底火太高,或者其实温度没问题,只是烤箱太小,离下管太近。这种是好解决的,那就是:降低底火,或者放多一个烤盘在底层,隔了一个烤盘温度就不会太高了。还有哪些原因呢?
      油份没有充分乳化,戚风蛋糕中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象,也有可能凹底;解决:充分做好蛋黄糊的乳化作业。
      面糊倒入模具之后震动模具太大力,底部跑入空气,也会造成底部凹陷一个大洞。解决:离桌面不要太高摔模具,几下就好了,震不出,用牙签戳破就好。蛋白霜不稳定,或者蛋白霜打发好之后没有立刻和蛋黄糊混合,停留太长时间,或者长时间打发,也就是打发过度,也会造成收腰的可能;解决:认真打发出稳定的蛋白霜。
小编:zjn
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