奶油制作注意

点击次数:   更新时间:2019-11-18 11:18:11   分    享:
      首先,将蛋清与蛋黄分离。用打蛋器将蛋清打到起沫,加一勺白糖,继续打。蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶,一点点盐,搅拌好。加入一半奶油状的蛋清,上下搅拌均匀。搅拌均匀后再倒入另一半,继续搅拌均匀。
      打了大约10分钟,试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。勺是平时喝汤的勺子;纯牛奶为超市买的袋装普通奶。制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多的小沫沫,也就是奶油会越打越多。
      一般在冷冻的奶油的打发之前,应放置于0~4℃冰箱解冻24~48小时以上,等待整个材料完全解冻后才能打发过来。保证打发奶油以及搅拌过程中不能有任何异物。另外在夏季的时候应当注意,温度高于25℃、低于30℃时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量,差不多打发好时再加入20%的液体奶油,再继续打发到所需要的质地和硬度。
小编:zjn
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