家常打发鸡蛋做法

点击次数:   更新时间:2019-12-03 11:36:12   分    享:
      处理鸡蛋:把蛋清蛋黄分离,放入无水无油的碗中。鸡蛋必须是冰箱冷藏过,这样更容易打发。盛装蛋清的容器必须是无水无油的,而且蛋清中不能有蛋黄液,否则蛋清打发就会失败。蛋黄中加入纯牛奶和植物油。为了防止在打发蛋清过程中,蛋黄会干掉,所以将食用油和牛奶先倒入盛有蛋黄的碗中,防止干裂。
      搅拌均匀:将蛋黄,食用油,牛奶搅拌均匀。筛入低筋面粉:用筛网筛入低筋面粉,然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻,有粘性,无颗粒的。注意:搅拌的时候千万不能画圈。因为画圈会让面粉起筋,会增加翻拌的难度,而且蛋糕做出来的口感也会差很多。
      把蛋清打发到粗泡鱼眼时,加入三分之一的糖。开始用低速打发,主要为了把糖搅散。蛋清打到体积变大,蛋清变白,提起打蛋器只有微弱的凸起,这时候再加入糖,打蛋器开中速打发。这时候提起打蛋器会有非常微弱的凸起,蛋清也开始蓬松起来。
小编:zjn

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