江南糯米蛋糕配方

点击次数:   更新时间:2020-04-09 11:23:04   分    享:
       首先,先做蛋黄糊:把蛋黄,油放入碗中搅拌匀,加入牛奶和砂糖和柠檬碎再搅拌匀,这时把预先混好的糯米粉、玉米淀粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中,拌匀,为防止蒸发,盖上盖子,待用。把蛋白和柠檬汁数滴,盐,玉米淀粉放入一个较大些的无油无水的清洁碗中,开始用螺旋打蛋器一个方向搅打出现鱼眼泡时,分三次放入砂糖,打发至干性发泡,这一步很重要,是成功的关键,这时开始预热烤箱到170度。
       其次,用硅胶刮刀将蛋白糊1/4舀入到蛋黄糊中,稍微切拌匀后,把它倒入蛋白糊中,仍然是切拌到均匀,混合过程一定动作要快,不能磨蹭。把混合好的蛋糊倒入6寸的模中,上面再撒些葡萄干。将装有蛋糊的模具震一震,把气泡赶走。把装好蛋糊的模具放入烤箱下层,时间调到30分钟,开始烤制,在15分钟后为了防止表面考得颜色太深,用锡纸盖上蛋糕表面。30分钟后,取出,及时倒扣在支架上就好了。
     注意:模具上不得涂抹油脂;出炉后一定要及时倒扣在通气的网架上,直至冷却;建议使用螺旋打蛋器打蛋白,打的效果既快又好,不亚于电动打蛋器;糯米粉蛋糕吃起来和低筋粉戚风口感一样---松松、软软的,稍稍有点糯米特有的粘性,很好吃。
小编:zjn
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